한국식품위생안전성학회 논문투고 시스템

[ 한국식품위생안전성학회지 ] Vol.21, No.2 | 2006

순창 고추장민속마을에서 생산한 장아찌의 이화학적 특성 비교

Comparison of Physicochemical Characteristics of Pickles Manufactured in Folk Villages of Sunchang Region

Keyword : jangachi;pickle;salinity;kochujang;soy paste;soy sauce

Author's : 정도영(전북대학교 응용생물공학부(식품공학)); 김용석(전북대학교 바이오식품 소재개발 및 산업화 연구 센터); 이선규(순창군 장류개발사업소); 정성태(전북대학교 응용생물공학부(식품공학)); 정은정