한국식품위생안전성학회 논문투고 시스템

[ 한국식품위생안전성학회지 ] Vol.21, No.1 | 2006

역치를 활용한 설탕 대체 감미료의 적용 및 감미도에 대한 식염의 효과

Alternative Sweetener of Sucrose by using Threshold Value and Effects of Salt Addition on the Sweetness

Keyword : threshold value;salt addition;sweetness;sucrose;red bean paste

Author's : 황철승(롯데중앙연구소); 김용석(전북대학교 바이오식품 소재개발 및 산업화 연구 센터); 신동화(전북대학교 응용생물공학부);