한국식품위생안전성학회 논문투고 시스템

[ 한국식품위생안전성학회지 ] Vol.20, No.4 | 2005

유자 용매추출물의 전자 공여능, 아질산염 소거능 및 NDMA 생성 억제능

The Electron Donating Ability, Nitrite Scavenging Ability and NDMA Formation Effect of Solvent Extracts from Yuza (Citrus junos SIEB ex TANAKA)

Keyword : Yuza(Citrus junos);Electron Donating Ability;Nitrite Scavenging Ability;Nitrosodimethylamine

Author's : 이수정(경상대학교 식품영양학과); 최선영(경상대학교 식품영양학과); 신정혜(창신대학 호텔조리제빵과); 서종권(진주국제대학교 식품과학부); 임현철(영남외식산업 컨설팅); 성낙주(경상대학교 식품영양학과);