[ 한국식품위생안전성학회지 ] Vol.20, No.2 | 2005
저장 중 양식 뱀장어뼈튀김의 산화 안정성 및 지방산 조성의 변화
The Change in Fatty Acid and Oxidative Stability of Frying Cultured Eel Bone during the Storage
Keyword : storage;frying cultured eel bone;oxidative stability;fatty acid
Author's : 홍선표(전북대학교 바이오식품 소재 개발 및 산업화 연구센터); 김선영(전북대학교 바이오식품 소재 개발 및 산업화 연구센터); 정은정(전북대학교 응용생물공학부); 신동화
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