한국식품위생안전성학회 논문투고 시스템

[ 한국식품위생안전성학회지 ] Vol.4, No.1 | 1989

멸치젓 숙성중 불휘발성아민의 함량 변화

Change of Nonvolatile Amines During Fermentation of Anchovy

Keyword : Nonvolatile amines;histamine;tyramine;fermentation

Author's : 정종순(부산직할시 보건 환경연구소 식품분석과); 이영근(부산직할시 보건 환경연구소 식품분석과); 박법규(경성대학교 종합식품연구소); 류병호(경성대학교 공과대학 식품공학과);