한국식품위생안전성학회 논문투고 시스템

[ 한국식품위생안전성학회지 ] Vol.19, No.3 | 2004

유자 중 NDMA 생성억제에 영향을 미치는 인자의 검색

Screening of Effective Factor to Inhibition of NDMA Formation in Yuza (Citrus junos)

Keyword : Yuza(Citrus junos);nitrite scavenging activity;nitrosodimethylamine

Author's : 신정혜(창신대학 호텔조리제빵과); 이준열(창신대학 호텔조리제빵과); 조희숙(경상대학교 식품영양학과); 이수정(경상대학교 식품영양학과); 정경희(경상대학교 식품영양학과); 성낙주(경상대학교 식품영양학과);