한국식품위생안전성학회 논문투고 시스템

[ 한국식품위생안전성학회지 ] Vol.19, No.1 | 2004

한국 전통 된장의 숙성중 관능적 품질에 미치는 성분의 변화 -아미노산성질소, 아미노산 및 색도를 중심으로-

Changes of Components Affecting Organoleptic Quality during the Ripening of Traditional Korean Soybean Paste -Amino Nitrogen, Amino Acids, and Color-

Keyword : traditional Korean soybean paste;amino nitrogen;total amino acids;free amino acids;color

Author's : 김종규(계명대학교 공중보건학과);