한국식품위생안전성학회 논문투고 시스템

[ 한국식품위생안전성학회지 ] Vol.18, No.1 | 2003

튀김닭에 사용하는 튀김유의 산패

Acidification of Frying Oil Used for Chicken

Keyword : acidification;acid value;peroxide value;raw chicken

Author's : 박건용(서울특별시 보건환경연구원); 김애경(서울특별시 보건환경연구원); 박경애(서울특별시 보건환경연구원); 정보경(서울특별시 보건환경연구원); 배청호(서울특별시 보건환경연구원); 김명희