한국식품위생안전성학회 논문투고 시스템

[ 한국식품위생안전성학회지 ] Vol.17, No.2 | 2002

김치 및 젓갈류의 인공소화시 N-Nitrosamine의 생성

The Formation of N-Nitrosamine in Kimchi and Salt-fermented Fish Under Simulated Gastric Digestion

Keyword : N-Nitrosamine;Nitrite, Thiocyanate;Ascorbic acid

Author's : 김경란(경상대학교 식품영양학과); 신정혜(경상대학교 식품영양학과); 이수정(경상대학교 식품영양학과); 강현희(경상대학교 식품영양학과); 김형식(경상대학교 식품영양학과); 성낙주(농업생명과학연구원);