한국식품위생안전성학회 논문투고 시스템

[ 한국식품위생안전성학회지 ] Vol.15, No.3 | 2000

초산과 Trisodium phosphate로 처리한 닭고기의 소매점 판매 및 냉장동안 이화학적 변화

Physicochemical Changes of Chicken Treated with Acetic Acid and Trisodium Phosphate for Retail and Refrigerated Storage

Keyword : Chicken;Acetic Acid;Trisodium phosphate;pH;TBA;Color

Author's : 김창렬(서강정보대학 식품영양학과); 김광현(전남대학교 동물자원학과); 이재일(전남대학교 수의과 대학);