한국식품위생안전성학회 논문투고 시스템

[ 한국식품위생안전성학회지 ] Vol.15, No.1 | 2000

염건조기의 인공소화시 Nitrite, Thiocyanate 및 Ascorbic acid가 N-nitrosamine의 생성에 미치는 영향

Effect of Nitrite, Thiocyanate and Ascorbic acid on N-nitrosamine Formation in Salted and Dried Yellow Corvenia under Simulated Gastric Digestion

Keyword : Simulated gastric condition;NDMA;Nitrite;Thiocyanate;Ascorbic acid

Author's : 이수정(경상대학교 식품영양학과·농어촌개발연구소); 신정혜(경상대학교 식품영양학과·농어촌개발연구소); 김정균(경상대학교 수산가공학과); 성낙주(경상대학교 식품영양학과·농어촌개발연구소);