한국식품위생안전성학회 논문투고 시스템

[ 한국식품위생안전성학회지 ] Vol.14, No.1 | 1999

근육식품에서 지방산화에 대한 피틴산, 저장기간 및 온도의 영향

Effects of Phytic Acid Content, Storage Time and Temperature on Lipid Peroxidation in Muscle Foods

Keyword : Phytic acid;Lipid peroxidation;Beef round;Chicken breast;Halibut;Pork loin

Author's : 이범준(서울대학교 수의과대학 공중보건학실); 김영철(계명대학교 수의과대학 공중보건학과); 조명행(서울대학교 수의과대학 독성학실);