한국식품위생안전성학회 논문투고 시스템

[ 한국식품위생안전성학회지 ] Vol.13, No.4 | 1998

김치숙성중 숙성온도, pH 및 소금 농도가 니트로스아민의 생성에 미치는 영향

Effect of Temperature, pH and Salt Concnetration on formation of N-nitrosamines during Kimchi Fermentation

Keyword : Kimchi;Nitrosamine;Nitrosodimethylamine;Ripening temperature;pH;Salinity

Author's : 김준환(동국대학교 식품공학과); 장영상(중부대학교 식품영양학과); 신효선(동국대학교 식품공학과);