한국식품위생안전성학회 논문투고 시스템

[ 한국식품위생안전성학회지 ] Vol.13, No.4 | 1998

학교급식에 Cook/Chill System 적용을 위한 품질보증연구(II) - 돼지불고기 -

A Quality Assurance Study for the Application of Cook/Chill System in School Foodservice Operation (II) - Pork Bulgogi (Broiled Sliced Pork with Sauces) -

Keyword : School Foodservice system;Cook/chill system;HACCP;Pork Bulkogi;Micorbiological/chemical /sensory quality;Thianmin retention

Author's : 곽동경(연세대학교 식품영양학과); 문혜경(연세대학교 식품영양학과); 박혜원(신흥전문대학 호텔조리과); 류경(연세대학교 식품영양학과); 장혜자(연세대학교 식품영양학과); 김성희(연세대학교 식품영양학과); 최은

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