한국식품위생안전성학회 논문투고 시스템

[ 한국식품위생안전성학회지 ] Vol.13, No.3 | 1998

학교급식에 Cook/chill system 적용을 위한 품질보증연구(I) - 삼치구이 -

A Quality Assurance Study for the Application of Cook/chill System in School Foodservice Operation (I) - Broiled Spanish Mackerel -

Keyword : School Foodservice system;Cook/chill system;HACCP;Broiled Spanish Mackerel;Microbiological /chemical /sensory quality

Author's : 곽동경(연세대학교 식품영양학과); 문혜경(연세대학교 식품영양학과); 박혜원(신흥전문대학 호텔조리과); 홍완수(동덕여자대학교 식품영양학과); 류경(연세대학교 식품영양학과); 장혜자(연세대학교 식품영양학과);