한국식품위생안전성학회 논문투고 시스템

[ 한국식품위생안전성학회지 ] Vol.13, No.3 | 1998

니트로스아민의 전구 및 억제물질 첨가가 김치 숙성중 니트로스아민의 생성에 미치는 영향

Effects of Addition of Precursor and Inhibitor on Formation of N-nitrosamines During Kimchi Fermentation

Keyword : Kimchi;Nitrosamine;Nitrosodimethylamine;Nitrite;Dimethylamine;Ascorbic acid

Author's : 김준환(동국대학교 식품공학과); 신효선(동국대학교 식품공학과);