한국식품위생안전성학회 논문투고 시스템

[ 한국식품위생안전성학회지 ] Vol.12, No.4 | 1997

김치 숙성중 니트로스아민의 생성에 대한 주원료 및 젓갈의 영향

Effects of Main Raw Material and Jeot-Kal (Fermented Fish Sauce) on Formation of N-nitrosamines During Kimchi Fermentation

Keyword : Kimchi;nitrosamine;nitrosodimethylamine;nitrite;dimethyamine

Author's : 신효선(동국대학교 식품공학과); 김준환(동국대학교 식품공학과);