한국식품위생안전성학회 논문투고 시스템

[ 한국식품위생안전성학회지 ] Vol.11, No.1 | 1996

가열에 위한 식육 및 식육제품 중 니트로사민이 생성량 변화

Change of N-nitrosamine Contents in Meat and Meat Products by Cooking Condition

Keyword : Nitrosamine;Cooking condition;Meat;Ham;Sausage.

Author's : 김준환(동국대학교 식품공학과); 신효선(동국대학교 식품공학과);