[ 한국식품위생안전성학회지 ] Vol.39, No.6 | 2024
아질산 대체 소재로서 개발한 천연 복합추출물의 항산화와 항균 활성 및 소시지 적용에서의 품질 특성
Antioxidant and Antimicrobial Activities of Natural Composite Extracts Developed as Substitutes for Nitrite, and Quality Characteristics on Sausage Applications
Keyword : Nitrite alternative, Antioxidant, Antimicrobial, Red pigment, Natural preservative
Author's : 박정현 · 최일 · 이호 · 김민웅 · 조윤성 · 김유경 · 김영인 · 권서연 · 김영목* · 이양봉*
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