한국식품위생안전성학회 논문투고 시스템

[ 한국식품위생안전성학회지 ] Vol.9, No.4 | 1994

단체급식소 및 가정에서 식용유의 사용실태와 산패도에 관한 조사 연구

A Study on Rancidity of Edible Soybean Oil by Cooking Frequency in Mass Meal Services and Homes

Keyword : Rancidity;acid value;iodine value;peroxide value;carbonyl value;TBA value

Author's : 서은숙(원광대학교 가정대학 식품영양학과); 한소현(원광대학교 가정대학 식품영양학과); 문범수(원광대학교 가정대학 식품영양학과);