한국식품위생안전성학회 논문투고 시스템

[ 한국식품위생안전성학회지 ] Vol.9, No.4 | 1994

튀김온도에서 가열한 우지 중의 콜레스테롤 산화 생성물

Oxidation Products of Cholesterol in Tallow Heated at Deep-Fat Frying Temperatures

Keyword : Tallow;Cholesterol;Cholesterol oxidation product

Author's : 신효선(동국대학교 식품공학과); 양주흥(한국식품연구소); 김종승(한국식품연구소);