[ 한국식품위생안전성학회지 ] Vol.32, No.1 | 2017
식염농도 및 숙성온도가 멸치 젓갈의 숙성 중 위생품질인자의 변화에 미치는 영향
Effect of Salt Concentration and Fermentation Temperature on Changes in Quality Index of Salted and Fermented Anchovy During Fermentation
Keyword : anchovy, salt concentration, fermentation temperature, VBN, hitamine, AN, total viable cell count,coliform bacteria
Author's : 고영애1·김성훈1·송호수2*
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